คอลัมน์ประจำ

ยำทะเลรวมมิตรใส่บะเต็ง

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 28 มิถุนายน - 4 กรกฎาคม 2567
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

อาหารทะเลแบบ ยำรวมมิตร เป็นอะไรที่ตอบโจทย์สำหรับนักชิมเสมอ เนื่องจากจะได้ลิ้มรสวัตถุดิบอาหารทะเลทั้งปลา กุ้ง หอย หมึก ฯลฯ ครบๆ ไม่ต้องเกิดอาการรักพี่เสียดายน้อง

วันนี้มาแนะนำยำรวมมิตรทะเล แต่เพิ่มความพิเศษเข้าไปอีกด้วยการใส่ บะเต็ง หรือหมูรวนเค็มหวานเข้าไปเสริมรสชาติให้ยำทะเลมีความกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น

ส่วนประกอบ

เนื้อหมู, เนื้อปลา (กะพง), หมึก, กุ้ง (แชบ๊วย), แมงกะพรุน, ไข่ปลา, กระเทียม, พริกไทย, รากผักชี, ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, น้ำตาลปี๊บ, น้ำตาลทราย, น้ำปลา, น้ำมันพืช, พริกขี้หนูสวน, มะนาว, กระเทียมเจียว, ขึ้นฉ่าย, ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อหมูเป็นลูกเต๋า หมักกระเทียมพริกไทย รากผักชี ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว

2. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช นำเนื้อหมูที่หมักไว้ลงไปผัดรวน ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลปี๊บ รวนจนแห้ง ตักขึ้นพักไว้

3. ตั้งหม้อต้มน้ำ ไฟกลาง ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไป น้ำเดือดดีแล้วนำวัตถุดิบ เนื้อปลา ไข่ปลา กุ้ง หมึก ฯลฯ ลงไปลวกให้พอสุก

4. ปรุงน้ำยำด้วยกระเทียมสับ พริกขี้หนูสับ น้ำปลา มะนาว น้ำตาลทราย

5. นำวัตถุดิบที่ลวกไว้คลุกกับน้ำยำ ตักใส่จาน โรยหมูบะเต็งที่รวนไว้ และผักขึ้นฉ่าย

จัดจาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ยกเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มได้เลย •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”